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Mousse de café com pimenta

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24/01 por Stela Morato

Misturar café, chocolate e pimenta já se tornou um blend (mistura) consagrado na gastronomia moderna. Mas, exceto o café, essa história é bem ancestral. O chocolate, presente na mitologia asteca e maia compunha um ingrediente dos deuses para a cultura mexicana. Durante os rituais de veneração do deus Quetzalcóatl, o principal do panteão mesoamericano a bebida feita de cacau chamada de tchocolatl era consumida em forma fria com pimenta.

Os maias e astecas domesticaram o fruto do cacau e o usavam como moeda de troca. Quando Hernán Cortés chegou ao México, adotou a bebida e a levou para Espanha na década de 1520 e adicionou baunilha. Só mais tarde, depois da adição do açúcar ele se tornou mais parecido com o que conhecemos hoje. É uma pena, que essa história esteja tão coberta de atrocidades dos povos europeus contra os povos da mesoamérica. Fico me perguntando como seria os dias atuais se esta civilização não houvesse sido dizimada.

No entanto, sentada em minha sala, teclando em algo já meio demodê (afinal as teclas touch screen já tornaram o teclado algo tão obsoleto quanto minha boa e velha Olivetti), penso na antiga bebida e nas transformações pela qual ela passou. Refeita agora, nesse blog, numa atualização 2.0 com adição do café.

Receita de Mousse de café com pimenta
Tempo de preparo: 20 minutos mais 1 hora de geladeira
Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes
• 300 gr de chocolate meio amargo derretido
• 1 espresso 3 corações (1 xícara de café 3 corações Extra Forte)
• 4 gemas
• 4 claras em neve
• 100 gr de manteiga
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 1 vidro de geléia de pimenta
• Raspas de chocolate e folhas de hortelã ou melissa para enfeitar

Modo de Preparo
Adicione o café no chocolate derretido e misture bem.

Acrescente a manteiga, as gemas e bata bem com um Fuet até os ingredientes estarem todos integrados.

Adicione as claras em neve e misture bem até conseguir um resultado bem homogêneo.

Coloque a geleia de pimentas no fundo de cada taça, cubra com o mousse e coloque para gelar por no mínimo 1 hora. Na hora de servir, coloque raspas de chocolate e folhas de hortelã/melissa.

Dica: a quantidade de geleia de pimenta é por sua conta. Costumo colocar um terço de geleia para 2/3 de mousse.