Utilizamos cookies e tecnologias semelhantes para melhorar a sua experiência em nosso site. Você pode saber mais sobre isso em nossa Política de Privacidade e, ao continuar navegando, você concorda com estas condições.

CONTINUAR E FECHAR
Oferecido por

Bolo Pé de Moleque

Herança de um amigo meu que mora em Olinda, Fernando Barros, recebi pela primeira vez esta receita que já tinha o café como ingrediente. Curiosa, comecei pesquisar sobre as influências que esta versão recebeu e “dei de cara” com o livro Açúcar: uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil, de Gilberto Freyre. Nele, encontrei a receita original, a qual não usava o café.

Ainda passeando por suas páginas, fiquei intrigada com a importância do açúcar no Brasil colonial e descobri que a Capitania de Duarte Coelho (que deu origem ao Estado de Pernambuco) foi a primeira maior produtora de cana de açúcar do Brasil. Por sua riqueza e cultura européia, diversos atributos culinários foram agregados. Os habitantes, que não pertenciam à elite portuguesa, trouxeram diversos utensílios de cozinha sua bagagem. Essa mistura de “tecnologia de utensílios”, conhecimento da “doçaria conventual” (da Diocese de Olinda), elementos da cultura indígena e facilidade do trabalho escravo culminou numa excelente gastronomia pernambucana.

Acredito que, provavelmente no momento em que a República se instala no país e quando a capitania de Duarte Coelho se torna Estado de Pernambuco, o café entra na receita do bolo de pé de moleque. Claro que isso é uma suposição! Não posso provar historicamente. Afinal, essas receitas são passadas há gerações de mães para filhos e, segundo meu amigo Fernando num sigilo absoluto, numa tentativa de sempre ter a mais apetitosa e convidativa mesa da região, sem concorrências.

Hoje, ao alcance dos dedos, podemos perfumar nossa casa e adoçar nosso paladar com esse riquíssimo bolo. Vale a pena testar. Mandioca, café, açúcar e especiarias…parece que rodamos o mundo nesses sabores.

Fonte: Açúcar: uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil, Gilberto Freyre: Editora Global, 2007 (Recomendo!!)

Ingredientes

  • 1 kilo de mandioca cozida passada no processador
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 xícara de leite de côco
  • ½ xícara de café bem forte
  • 4 claras em neve e 4 gemas batidas no garfo.
  • 120 gramas de castanhas de caju picadas ( reserve algumas inteiras para enfeitar o bolo)
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de cravo em pó
  • 1 colher (chá) de erva doce.

Modo de Preparo

Misture a massa de mandioca com o leite de côco, açúcar, manteiga e o café. Quando formar uma massa uniforme, acrescente o cravo, a canela, a erva doce e o sal.

Em seguida, adicione as castanhas picadas, as claras em neve e depois as gemas. Por fim, coloque adicione o fermento delicadamente.

Numa forma untada, acrescente as castanhas cortadas no fundo para decorar. Asse por duas horas em forno médio pré aquecido.

Dicas:
1 - Cozinhe a mandioca descascada e antes de colocá-la no processador, tire todos os fios (fibras duras)
2 - Use uma forma com furo no meio.

5.091 respostas para “Bolo Pé de Moleque”

  1. gabriela disse:

    esse bolo pé de moleque parece ser uma delícia hein!!!!me deu até vontad d comer uhhuuumummm…

    • kellystein disse:

      Provou o bolo Gabriela?? Estamos curiosos…envie seus comentários sobre a receita 😉 ou se preferir…pode enviar um pedacinho para a gente hahaha

  2. edilson disse:

    Moro rio de janeiro, mas sou pernambucano. Minha mãe fazia muito este bolo. Me deu saudades e peguei a sua receita. Só não vou usar o café, pois ela não colocava no preparo. Obrigado, um abraço!

  3. edilson disse:

    por favor me envie a receita de bolo de manuê. É pernamucana feito na folha de bananeira.

  4. patricia disse:

    nasci em Recife e morro de saudades do bolo pé de moleque tradicional da festa junina a receita e essa mesmo ? obrigada patricia

  5. RENISE disse:

    EU VOU FAZER ESSE BOLO DELICIOSO,POIS SOU NORDESTINA, POIS ESTÁ APROVADO

  6. designer prom dresses 2012 uk disse:

    Me and my son only want to tell you I like your thoughts… designer prom dresses 2012 uk http://www.measuredup.com/user/wish9coin

  7. gildete disse:

    Amo esse bolo, ja fiz varias vezes, mas nunca consigui deixar naquela testura de bolo solado…só tem um lugar que eu como que é assim, no shopping center recife no cafe São braz, alguem por acaso sabe como fazer ele ficar assim? Se alguem solber me passa a dica.I will

  8. gildete disse:

    Amo esse bolo, mas nunca consegui fazer na consistencia de massa solada, que naverdade é como ele deve ficar.Sempre que chego a recife vou no shopping center vou no cafe Sao Braz para degusta-lo…nao tem igualkkkk alguem tem a dica decomo deixa-lo assim?

  9. karolyne disse:

    Eu copiei essa receita no meu trabalho gostei legal muita coisa para fazer

    • Mexido de Ideias disse:

      Olá Karolyne, como vai?

      Que bom que gostou da receita.
      Fique a vontade para experimentar todas que desejar. Só não deixe de nos contar o que achou.
      Abraços e volte sempre.

    • Amanda disse:

      Para deixa-lo com a textura de solado é só não fazer as claras em neve, no caso dessa receita e nas que levam fermento é só nao por, ou seja, não deixar ele leve e fofo, que nem no bolo mole/leite/baeta.

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *