Patê de tomate da mamãe

Esse patê de tomate era personagem obrigatório nas festas de adultos e crianças na minha infância. Há uns meses atrás, confisquei o caderno de receitas da minha mãe, escrito com a bonita letra do meu pai com uma Sheaffer, caneta esta que até hoje ele exibe com orgulho (e que permanece intacta nesses últimos 65 anos).

O caderno de receitas nem tanto, amarelado, engordurado, com as extremidades das folhas dobradas como um cabelo “gatinho” – como bem deve ser um caderno que singrou gerações na cozinha. A história dele é curiosa. Mamãe conta que quando papai ia visitá-la em Campinas (já que ele é paulistano), sentava-se à mesa da cozinha e pedia para Tia Mira, a verdadeira quituteira da família, ditar-lhe as receitas.

Certamente era assim que ele ia tirando as dúvidas e observando aquelas mãos habilidosamente esgrimando, com facas, colheres de pau e panelas, a próxima refeição. Neste caderno, desenhos de abobrinhas, cebolas e vários ingredientes adornavam as páginas, comprovando as não menos talentosas mãos de meu pai para o ofício do desenho.

É com muito carinho que passo essa receita a vocês, e certamente farei como entradinha no almoço do Dia das Mães. Para minha família, será um relicário de lembranças. Mas para quem não conhece, uma boa surpresa de sabores.

Ingredientes

• 1 kg de tomate bem maduro (sem pele e sem semente, cortado em cubinhos)
• 250 g de cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• Cebolinha picada quanto baste
• 2 folhas de louro
• 1 alho poró picado (ou salsão)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de colorífico Dona Clara
• 1 colher (sopa) de bacon picado (opcional)
• 2 gemas
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Azeite e sal quanto baste

Modo de Preparo

Refogue a cebola no azeite. Quando estiver dourada, coloque o alho, o tomate e o louro. Se usar bacon, coloque neste momento.

Misture bem e acrescente o alho poró (ou salsão). Deixe cozinhar de 15 a 20 minutos, ou até o tomate ficar bem cozido. Retire as folhas de louro e do salsão (se usar alho-poró fatiado pode deixar no cozido). Desligue o fogo.

Quando estiver frio, bata a mistura no liquidificador com as gemas.

Volte para a panela, acrescente o colorífico, a manteiga e o queijo ralado. Deixe por mais cinco minutos no fogo para engrossar, mexendo sempre. Faça sanduiches com pão de forma sem casca. Salpique cebolinha antes de fechá-los.