Atum com crosta de café

Certa vez tive o privilégio de fazer uma aula de culinária japonesa com a consagrada chef Mari Hirata, que divide seu tempo entre o Japão e o Brasil. Estudante da ECA-USP nos anos 70, ganhou o mundo através de seu ofício com passagens por diversos restaurantes em Paris.

Em Tókio onde reside, ministra aulas de gastronomia, inclusive de culinária brasileira para japoneses. Encantei-me com seu profundo conhecimento e leveza para ensinar. Nessa aula aprendi a empanar um atum com uma acertividade e destreza samurai. Os ingredientes eram outros, típicos da cozinha japonesa, mas o conceito que utilizei neste é bem similar.

Quando me deparei outro dia com uma belíssima posta de atum no supermercado resolvi, com certa maestria, tentar algo “multicultural”. Surgiu essa receita, que compartilhou sabores aromáticos do café com a imponência do atum. Gostei. E pra quem não conhece Mari Hirata, seu livro “Minhas receitas japonesas” é um ótimo começo.