Portugal: Arroz de pato

Esta receita está adaptada para os ingredientes brasileiros. Isso porque o chouriço (como é chamado em Portugal) não é o de sangue, mas sim uma linguiça de porco curada. Mas, se você preferir, pode substituí-lo por paio. Essa receita foi-me dada por um amigo português quando passei o réveillon nos Açores. Cada um dos convidados era responsável pela confecção de um prato, e ele, Antonio Braga, da região do Douro, fez uma receita de família.

Lembro-me que a cozinha era pequena, mas fiquei de fora espiando pela janela para não perder nenhum passo. Desde lavar o pato com aguardente até a parte que muito me surpreendeu: o uso da cafeína. Retirei alguns embutidos que são difíceis de achar no Brasil (como a “farinheira”), mas o conceito do prato se mantém.

Eu adoro carne de pato, pois me remete a ancestralidades, sabores de caça guardados em memórias de meus genes. Mas se você quiser substituir por frango, sem problemas. Só acho que esse sabor mais profano se perderá.