Bolo de banana com café

Bananas nanicas são as mais apropriadas para confecção de bolos e sobremesas em geral. Afinal, elas têm a umidade necessária para substituir a adição de leite. Não é apropriado o uso de, por exemplo, Bananas-maçã, pois raramente se prestam a este uso – elas são secas, e sua textura e sabor não aguentam bem o cozimento.

Costumo usar a banana-prata para algumas sobremesas, pois seu sabor azedinho faz um bom contraste com o açúcar. Já a banana-da-terra é perfeita para cozimentos e frituras, e seu uso é bem amplo em pratos salgados da culinária brasileira. Um hábito recorrente há séculos na cozinha caiçara é consumi-la cozida no café da manhã em substituição ao pão, já que sua textura é mais consistente que as outras.

Com tantas variedades da abençoada fruta, preste bem atenção qual delas a receita sugere, além do tempo de maturação.