Sou fanzoca das carnes de segunda – que de segunda só tem o preço. Normalmente são as partes dianteiras do animal, com sabor acentuado e que desmancham na boca quando cozidas.
Peixinho e músculo também são ótimas opções para esta receita. O peixinho leva esse nome pois o corte tem forma de peixe (assim como o patinho, que tem um formato de pato). Esclareço isso porque muitas vezes sou abordada nas filas de supermercados com dúvidas sobre a nomenclatura de cortes. Mas qualquer uma delas ficará perfeita aqui.
Esse molho é surpreendente. Coloco as pimentas de forma opcional, pois a quantidade é grande – para os profissionais do ardido como eu. O café faz um delicioso contraponto e a ameixa seca dá um leve adocicado. A carne é perfeita para ficar na geladeira por uns três dias, pegando sabor para rechear um pãozinho quando a fome bater. Vamos lá?
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