Cuba: Roupa Velha (Ropa Vieja)

O nome pode parecer estranho, mas o sabor é delicioso. O popular prato caribenho tem suas origens nas Ilhas Canárias, pertencentes à Espanha, na costa africana. Como houve uma grande imigração dos residentes do arquipélago nos anos 1950 para o Caribe, principalmente para Cuba, ropa vieja tornou-se um ícone cubano.

É um daqueles pratos que suporta inúmeras variações, composições e estilos, mas sempre contempla algum tipo de carne e grãos. Minha assistente Lili, que tem origem espanhola, diz que sua mãe fazia a receita com restos de carne e acrescentava ovos cozidos e pimentão. Outros o fazem com frango. Alguns servem com arroz.

Considero o grão de bico fundamental, pois certamente é uma reminiscência da receita original, tão bem adotado dos árabes pelos espanhóis. Introduzi a cafeína e a carne seca por minha conta, ficou danado de bom. Experimente.