México: Mole negro de Oaxaca

Todos os anos, moradores de Oaxaca (México) se juntam para preparar esta receita no Dia dos Mortos: o Mole Negro Oaxaqueño. Esta oferenda geralmente é colocada no altar da família para incentivar que os mortos voltem para celebrar a data com os vivos. A confecção do prato é um verdadeiro ritual, em que todos participam descascando, tostando ou fritando. Para nós, brasileiros, pode parecer uma data triste, mas para os mexicanos é uma celebração alegre e reconfortante.

O sabor indescritível do mole negro é o ponto alto da festa. Tive a sorte de participar da confecção deste prato em Oaxaca com os curandeiros zapotecas Guadalupe e Miguel – que nos receberam neste dia em que só a família costuma estar presente. Lembro-me de entrar na casa e já sentir o perfume deste prato de sabor tão singular.

O processo normalmente dura um dia inteiro. Mas aqui simplifiquei para que possamos fazer sem grandes dificuldades nem perdas de sabor. Consegui a proeza de fazê-lo em uma hora e meia, pois usei poucas partes do frango. O molho do mole negro se conserva por muitos dias, e as sobras você pode adicionar até em um frango assado de padoca.

Glorioso! Será um sabor que você jamais sentiu antes. E viva o México!