Dicas Práticas
Sabe aquela mancha de café que não sai, aquele truque mágico para deixar seu café mais gostoso e até mesmo aquele livro que você não descobre onde comprar?! Você encontrará aqui! Fique à vontade e aprenda dicas que pouca gente sabia.
Dicas práticas para a sua cozinha #13 – Chef Alex Gomes
21/01 por Kelly Stein
As coisas mais simples de serem feitas na cozinha, são as mais difíceis de fazer bem feito. Este é o caso do peixe! Qualquer erro ou falta de atenção pode acabar com o prato e até traumatizar seus convidados. Eu, por exemplo, não conseguia fritar um peixe sem empaná-lo. Isso até o chef Alex Gomes, do Morro Paulicéia, me ensinar um truque.
Se você quer fritar um peixe delicado e não mergulhá-lo na gordura, nem servir empanado ou despedaçado, basta usar papel manteiga entre a frigideira e o peixe. O primeiro passo é passar um pouco de gordura (pode ser óleo ou manteiga, como preferir) na panela e em cima do papel. Frite até o ponto desejado e pronto! “Seu peixe ficará perfeito, levemente dourado, não grudará na panela e nem se desmanchará na frigideira. Só cuidado com o ponto! Se deixar muito tempo o peixe ficará seco”, explica.
Como fazer café?
02/01 por Kelly Stein
Nada de cabo do bule queimado, chafés ou cafés de fundo de garrafa térmica. Esta vida de cafés ruins pertence ao passado! Preparamos um passo-a-passo de diferentes métodos de preparo de café para esclarecer dúvidas e dar dicas imperdíveis. Grau de moagem para a prensa francesa, segredinhos do café coado e até mesmo como fazer café turco fazem parte da lição do dia.
Papel e caneta na mão e diga adeus à limitação de não saber nem como passar um café descente!
Dicas práticas para a sua cozinha #12 – Christophe Guillard
19/12 por Kelly Stein
Mesmo recebendo influências e adição de diferentes ingredientes em sua receita, não conseguimos fugir da quantidade de gordura que o caldo da carne de panela tem. Para alguns, ela é uma dádiva que deixa tudo mais gostoso, para outros, inimiga da boa forma. Se você se encaixa neste segundo perfil, a solução é simples! Quando cozinhá-la, deixe esfriar e leve à geladeira. A temperatura mais fria fará com que uma camada de gordura seja formada na superfície, facilitando sua retirada com uma colher. “Basicamente, este é o segredo para se ter um prato saboroso e também saudável. ”, explica o chefe pâtissier Christophe Guillard, da Brioche Brasil.
Dicas práticas para a sua cozinha #11 – Chef Maria Beatriz Périssé
27/11 por Kelly Stein
Cozinhar com faca sem corte é a mesma coisa que tentar escrever com lápis sem ponta. A solução para este probleminha é obvia: um apontador e, no caso da lâmina, um amolador. Existem os elétricos, manuais e até o tiozinho que passa na rua amolando facas e alicates de unha, mas o que realmente funciona são as pedras. De acordo com a chef do restaurante La Casserole, Maria Beatriz Périssé, é preciso aprender usar pedras especializadas para afiá-las e uma chaira (pedaço de metal longo que parece um pequeno espeto) para manter o fio.
Se você não sabe como fazer, confira o vídeo que ensina como usar a pedra aqui. Para manter o fio de sua faca, achei este vídeo bem didático.
Outra dica da jovem chef é não confiar em sua memória e sempre medir tempo de cozimento e/ou de forno no relógio. “O timer é o melhor amigo de um cozinheiro!”, explica.
Se você é como eu, sempre faz uma grande bagunça na hora de fazer um simples bolo, a dica é fazer uma lista com tudo que é necessário para executar a receita. Isso evitará pausas no meio do passo-a-passo e corre-corre na cozinha. É o tal do famoso mise en place, termo utilizado pelos chefes de cozinha para esta listinha mágica. A palavra chave aqui é organização!
Café: Um Guia do Apreciador – livro
30/10 por Kelly Stein
O que mais gosto quando leio diferentes tipos de guia sobre o café é a diversidade de informações que cada autor explora. Já indiquei aqui a publicação de Edgar Bressani, que fornece informações técnicas sobre o grão e os métodos de preparo em geral, mas acho válido falar sobre este guia também.
O livro Café: Um Guia do Apreciador, escrito por Francisco Alberto Pino e Celso Luis Rodrigues Vegro, foca a importância da bebida, sua histórias, os hábitos milenares, os estudos médicos e a agronomia da planta de café. Esta obra ajuda o leitor a reconhecer cafés de qualidade, oferece um olhar voltado aos cuidados com a compra e com a escolha dos melhores grãos.
Trata-se de uma obra didática que pode ser usada como material de treinamento e capacitação de colaboradores da indústria do café. Indicamos este guia mesmo se você está com sua leitura de livros de café em dia, afinal, conhecimento nunca é demais!
Dicas Práticas | Manual da Cozinha Simples
Dicas práticas para a sua cozinha #10 – Paula Labaki
22/10 por Kelly Stein
Sobrou sorvete de creme e você quer dar uma turbinada? Que tal colocar pimenta dedo de moça? Calma! A chef Paula Labaki explica. “A dica é adicionar caramelo de pimenta dedo de moça no sorvete e levar ao freezer. Depois, é só servir com calda de chocolate amargo”. Mas como fazer este caramelo diferente? Tomem nota.
Dicas práticas para a sua cozinha #9 – Doce de Laura
02/10 por Kelly Stein
Eu adoro Tiramissu, mas sempre tenho problemas para achar o tal do queijo mascarpone e, quando acho, seu preço é bem salgadinho. Se você também sofre com este dilema, tá aí uma dica imperdível da Laura Estima, da Doce de Laura: use cream cheese! O resultado não será muito diferente e você poderá matar sua vontade de comer um tiramissu.
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Stela Morato
É arquiteta formada pela Universidade de São Paulo, mas, como diz o ditado: “filho de peixe ...
Kelly Stein
Comer e beber são duas de suas paixões que, aliadas ao gosto pela escrita, fez que com que se ...
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