Polenta Toscana

Minha recente viagem à Itália me inspirou muito e agora apresento mais uma receita tradicional do país: a polenta. Dei o nome de polenta Toscana por ter a lingüiça Toscana como ingrediente. Se compararmos com o que temos aqui no Brasil, ela é mais leve e adocicada que a lingüiça calabresa.

Outra coisa bacana é como o mesmo produto pode mudar tanto, dependendo do local de produção. Os embutidos italianos originais, por exemplo, são feitos com carne suína como aqui, mas são muito diferentes dos produtos que encontramos no mercado brasileiro. Provavelmente essa versão nacional tomou o nome de Toscana por não ter grandes quantidades de especiarias e pimenta, como a versão brasileira da calabresa. A culinária Toscana é muito delicada e simples. Sua prioridade é valorizar o sabor de cada elemento e, por isso, não abusa dos temperos. Bem diferente dos irmãos calabreses, que usam e abusam da pimenta e das especiarias.

Outro fato curioso é que os Toscanos não usam orégano em suas receitas, especiaria que é indispensável na Região da Calábria. No Brasil, a culinária italiana se espalhou de modo indiscriminado e misturou ingredientes que em algumas regiões da Itália são considerados sacrilégios! Um ganho para nós brasileiros. Com a polenta aconteceu algo semelhante. Na Itália se usa o fubá grosso e em algumas regiões ela é desinformada da panela e cortada com linha de costura. Na Toscana ela é preparada na versão cremosa, misturada a “cavolo nero” (um vegetal de folhas escuras muito usado no inverno).

Voltando à minha receita brasileiríssima, ela é um bom “ás na manga”. Você pode ter esse molho pronto e congelado na geladeira, preparar a polenta na hora e terá uma receita fresquíssima com pouco tempo de preparo. Prático e rápido como a cozinha deve ser!

Ingredientes

• 300 gramas de flocão D. Clara
• 1 ½ litros de água
• 4 gomos de linguiça toscana sem pele
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 punhado de tomilho (seco ou fresco)
• Sal a gosto
• 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado (pode usar o queijo coalho)
• 300 ml de polpa de tomate

Modo de Preparo

Refogue a cebola na manteiga, acrescente a linguiça sem pele o tomilho e deixe dourar. Coloque a polpa de tomate e deixe cozinhar por meia hora. Mexa de vez em quando e acrescente água ao molho, se necessário. Corrija o sal.

Coloque a água para ferver com sal. Quando estiver fervendo, acrescente o Flocão aos poucos e mexa constantemente em fogo baixo até obter consistência de polenta (quando começa a desgudar do fundo). Esse processo deve demorar de 15 a 20 minutos.

Numa assadeira coloque uma camada de polenta já pronta, um pouco do queijo e cubra com uma parte do molho de tomate. Coloque mais uma camada de polenta na assadeira, acrescente o molho e cubra com o restante do queijo. Coloque 5 minutos no forno pré-aquecido (200ºC graus) e deixe gratinar.