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Filé de bacalhau

Que tal variar na ceia de Páscoa com uma receita de dar água na boca de bacalhau de pirarucu? Fica uma delícia!

Que tal comer bacalhau sem culpa? Graças a uma iniciativa brasileira, um dos maiores peixes da Amazônia – o pirarucu – poderá ser encontrado nos mercados com pinta e gosto de bacalhau: seco e salgado. O projeto é da comunidade ribeirinha do Instituto de Desenvolvimento Sustentável de Mamirauá, cuja pesca é controlada pelo governo do Amazonas. Encontrei este artigo que diz que o Grupo Pão de Açúcar já comprou a ideia e garantiu cinco toneladas do peixe para a ceia de Páscoa. Bom, né?!

Esse miraculoso plano B, que já encanta os chefes brasileiros, pode amenizar o processo de extinção do gadus morhua (bacalhau). Assim como outros países, diminui-se a trama das redes para evitar a pesca durante a época de reprodução.

Quando os vickings espertamente desidrataram o peixe no sec VIII, tornaram o alimento customizado para grandes navegações sem necessidade de refrigeração. Não é coincidência que os portugueses o adotaram em suas longas explorações marítimas. A comercialização começou a ser feita pelos bascos, que usaram sal para curá-lo e vendê-lo e acabou despertando o interesse em todo continente europeu. Inclusive, chegou até a fomentar disputas conhecidas como Guerra do Bacalhau em meados dos anos 1920.

No Brasil, ele chegou com a família real no século 19 e é um hábito quase sagrado de consumo na sexta feira que precede a Páscoa até hoje. Adoro o pescado e coleciono receitas. Inclusive, tenho um livro raro de uma confraria basca que se reúne anualmente para degustar o peixe. Agora, com o auxílio luxuoso do pirarucu, nós brasileiros poderemos contar com o delicioso achado vicking sem contribuir para o extermínio do regalo.

Ingredientes

  • 1 kg de filé de bacalhau dessalgado
  • 1 colher (sopa) de Colorífico Dona Clara (ou colorau in natura)
  • 4 batatas em triângulos grossos
  • 3 tomates cortados em triângulos grandes
  • 2 cebolas cortadas em rodelas ou fatias
  • 2 Pimentas doces cortada em fatias (ou pimentão vermelho)
  • 4 ou 5 folhas de couve inteiras para forrar a panela
  • 150 gr de cogumelos Paris in natura
  • 1/2 copo de azeite
  • 1 colher (sopa) de zimbro
  • 1 copo de vinho branco (opcional)
  • Salsinha fresca picada para enfeitar o prato

Modo de Preparo

Forre uma panela que vá ao forno com as folhas de couve.

Coloque uma camada de cogumelos.

Em seguida, coloque o filé de bacalhau de pirarucu e despeje o vinho por cima.

Salpique o colorífico. Cubra com as batatas, tomates, cebola, pimenta doce e o zimbro.

Despeje o azeite por cima. Cozinhe em forno médio com a panela tampada por aproximadamente 40 minutos. Quando o bacalhau estiver no ponto, deixe a panela destampada no forno para secar um pouco os líquidos, caso haja. Salpique salsinha fresca picada na hora de servir.

Receitas

Strudel de bacalhau

Ocasião

Receitas de Páscoa

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