Risoto ao pesto com camarão

No intento de renovar sua horta e aproveitar o manjericão, pois ele precisa ser sempre aparado para manter o vigor da planta, meu filho Fernão tem produzido baldes de molho ao pesto. Geralmente, mando meus vidros de conserva vazios e ele me entrega cheios do molho. Como experiência, ele tem praticado inúmeras versões substituindo o pinole da receita clássica por amêndoas, nozes ou pistache. Ele até adicionou hortelã e gengibre e funcionou! Para decidir qual de suas experiências era a melhor, até um concurso de degustação foi feito e o vencedor foi o de pistache com hortelã.

A receita clássica criada na Região da Ligúria é essa que eu postei hoje. Só substitui o pinole por nozes, pois ele é caríssimo! Este molho é normalmente usado no espaguete ou fettuccine (que é cozido na água com vagens e batatas cortadas em cubinhos). Dizem os genoveses, os pais desta receita, que a “pasta” fica mais encorpada e ajuda a elevar a temperatura do molho, que é colocado frio no macarrão recém tirado da água quente. Esta é uma ótima opção curinga pra se ter na geladeira.

Para conservá-lo por mais tempo, coloque-o num vidro desinfetado com água fervente e deixe-o coberto com uma camada de azeite. Tampe bem e pronto! Experimentem o preparo clássico ou crie sua própria receita com suas ervinhas preferidas. Esse risoto já é um derivativo que pensei, afinal, eu já havia me esbaldado do espaguete e queria criar uma nova versão para o presente tão carinhoso do Fernão. Ele aprovou.

Ingredientes

• 450 gr de arroz
• 300 gr de camarão
• 1 colher de sopa de tempero D. Clara misto (ou 1 colher de chá de páprica doce)
•  Azeite para saltear os camarões

• 1 maço de manjericão
• ½ xícara de nozes picadas
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão
•  1 xicara de azeite de ótima qualidade
•  1 dente de alho
•  1 pitada de sal grosso

•  2 colheres (sopa) de manteiga
•  1 cebola picada
• 1 cálice de vinho branco
• 2 litros de caldo de peixe
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Tempere o camarão com tempero D.Clara misto ou páprica, sal e alho. Reserve.

Numa panela doure a cebola na manteiga, acrescente o arroz e refogue um pouco.

Acrescente o vinho branco aos poucos e refogue por mais alguns minutos.

Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver al dente (ele fica transparente) desligue o fogo.

Coloque o pesto, mexa bem e tampe a panela.

Passe os camarões na frigideira com azeite até eles ficarem dourados.

Coloque os camarões no risoto já pronto, mexa bem e acerte o sal.

Molho ao pesto
Passe as nozes rapidamente na frigideira para secá-las bem. Colocar o manjericão, as nozes e o alho e o sal num pilão. Socar bem até formar uma pasta. Acrescente o queijo aos poucos e depois o azeite até formar uma pasta cremosa.

Dica: se não tiver um pilão de pedra polida, use processador. Para evitar a oxidação das folhas, deixe o copo do processador ou do liquidificador no freezer por meia hora.