Biscoito de Amêndoas e Limão Siciliano

Ingredientes 

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de amêndoa
• 2 colheres de chá de fermento químico 
• ½ colher de chá de sal
• 1 xícara de açúcar refinado 
• Raspas de 1 limão siciliano
• 280g de manteiga sem sal  
• 1 ovo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• ½ colher de chá de essência de amêndoa 

Ingredientes para Cobertura (Opcional)

• 250g de açúcar de confeiteiro peneirada 
• 2 colheres de sopa de xarope de milho
• 3 colheres de sopa de creme de leite 
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
• 1 colher de chá de baunilha 

Polvilhe

• Raspas de limão siciliano
• Açúcar granulado

Preparo

1. Em uma batedeira misture o açúcar e raspas de limão siciliano por 1 minuto.
2. Adicione a manteiga e bata até ficar cremoso e mais claro.
3. Adicione a baunilha, essência de amêndoa, ovo, sal e fermento químico e misture até estar combinado.
4. Adicione a farinha de amêndoa e bata até estar misturada.
5. Adicione a farinha de trigo e bate até incorporar.
6. Junte a massa e divida em dois.
7. Coloque cada metade entre 2 pedaços de papel manteiga e abra com rolo de massa até ter uma altura de 5 mm.
8. Coloque a massa na geladeira por 1 hora.
9. Pré-aqueça o forno à 190 C e forre uma assadeira com papel manteiga.
10. Corte a massa com cortadores de biscoitos e asse no forno por 7-10 minutos ou até começar dourar nas laterais.
11. Deixe esfriar por 5 minutos na assadeira antes de servir. 
12. Se quiser, prepare a cobertura.

Preparo para a Cobertura e Enfeite dos biscoitos

1. Coloque açúcar peneirado, creme de leite, baunilha e suco de limão em uma tigela e misture bem até ter a consistência desejada – adicione mais suco ou açúcar para conseguir a consistência se necessário. 
2. Utilizando uma faca ou espátula enfeite os biscoitos.
3. Polvilhe com raspas de limão siciliano e/ou açúcar cristal.