Okrochka (Sopa de verão)

“Kefir e halteres” é o eterno grito de guerra nos domingos à noite dos homens russos, da região de Kaliningrado, quando querem combater os excessos de bebida, longas horas sem descanso e o recomeço de uma vida saudável. Segundo os europeus orientais e dos Balcãs, o Kefir (leite fermentado) contém propriedades místicas mais poderosas que a penicilina. Para comparar, podemos fazer uma tradução aproximada para nossa boa e velha coalhada. Pensei nessa receita para aliviar os excessos do Carnaval, pois é reparadora e deliciosa.

A okrochka (ou a sopa de verão) combina com vegetais frescos, carne e ovos e dá numa sopa refrescante e nutritiva. Como eu sempre digo, é uma obra aberta. Pegue o que tiver na geladeira, desde seus legumes preferidos até carnes cozidas. Pode ser feita com peixe previamente cozido em água, sal e endro; camarões; aquele peito de peru remanescente ou só com legumes e ervas de sua preferência. Vale tudo! Mas o pulo do gato é o café. Os russos não pensaram no ingrediente, mas eu, quando bati o olho na receita, já imaginei que ele seria bem-vindo. Na mosca! Ficou interessante. Faça de seu jeito e recomece os dias que restam da semana do Carnaval prontinho para outras batalhas.

Ingredientes

• 1 litro de coalhada
• 1 copo de expresso 3 corações ou café coado
• 1 xícara de creme de leite fresco (opcional)
• 1 xícara de água gelada
• 300 gr de salmão defumado picado a seu gosto
• 1 ou 2 pepinos sem casca e sementes cortados em cubos
• 3 cebolinhas fatiadas finas
•  ½ xícara de dill (endro) picado
•  1 colher (sopa) de açúcar
•  2 ovos cozidos
• 1 colher de mostarda Dijon
• Ervilha verde cozida
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe os ovos por 17 minutos e depois coloque em água gelada por 7 minutos. Esse processo facilita que as gemas se descolem das claras e também mantem sua coloração amarela. Descasque o ovo e separe as gemas das claras. Corte as claras e reserve.

Coloque as gemas num pilão, misture o açúcar, o sal e a mostarda. Misture bem até formar uma pasta e reserve.

Coloque a coalhada e a água gelada num processador (ou batedeira) e misture por 5 minutos. (Caso queira incorporar o creme de leite nesta receita, este é o momento de misturar e bater mais um pouco. Você também pode bater o creme separadamente e o acrescentar na sopa finalizada).

Acrescente a mistura das gemas e bata mais um pouco.

Depois de bater, coloque a mistura em um recipiente grande e adicione o café e todos os outros ingredientes (inclusive as claras picadas) e deixe descansar na geladeira por pelo menos por 2 horas antes de servir.

Decore com cebolinha e salmão.

Dica:
1 - se não tiver um pilão para preparar as gemas, use a parte de trás de uma colher de sopa.
2 - Bata o creme de leite separado em ponto de creme, caso queira uma receita mais light. Assim, pode-se acrescentar ou não a quantidade adequada para cada comensal.