Mundo do Café
Uma especialista em café à sua disposição para desmitificar o mundo cafeeiro e detalhar assuntos/termos técnicos que envolvem a rotina dos profissionais desta indústria. A engenheira agrônoma, Patrícia Nasser, está à sua disposição para traduzir o mundo cafeeiro e mostrar como ele é fascinante!
O que é café desmucilado?
18/01 por Kelly Stein
O conceito é basicamente o mesmo do café despolpado, que já citei aqui. Os dois – tanto o despolpado quanto o desmucilado – têm a polpa e mucilagem retiradas e, por isso, os termos diferentes querem dizer a mesma coisa. Esta nomenclatura pode causar um pouco de confusão, mas resumidamente, ambas as terminologias podem ser utilizadas para caracterizar grãos que sofreram alguma intervenção e não apresentam nem polpa, nem mucilagem.
O que é café despolpado?
12/01 por Kelly Stein
Aquele que não tem polpa, oras! A resposta seria exatamente essa se levarmos o termo ao pé da letra. Felizmente, o conceito vai um pouco mais além. E é aí que está a beleza! Antes de entender como o café poderia ter sua polpa removida é importante lembrarmos que ele é um fruto! Seu ciclo começa com uma linda flor, passa por algumas fases até chegar ao ponto que mais nos interessa neste post: cereja (fase ideal maturação). Assim como em qualquer fruta, os sabores do café serão melhores quando ele está totalmente maduro. Por isso, sugere-se que ele seja colhido quando atinge o ponto cereja (quando ele está vermelhinho).
Se pudéssemos fazer um raio-X do fruto, ele se dividiria nas seguintes camadas:
• Casca – com o processo de amadurecimento, ela passa da cor verde para a vermelha ou amarela.
• Polpa – aqui está ela! Localizada logo abaixo da casca, ela é bastante carnuda.
• Mucilagem – situada entre a polpa e pergaminho, trata-se de uma camada viscosa rica em açúcares.
• Pergaminho – é uma película bem fina que envolve a semente.
• Sementes ou Grãos – este vocês vão acertar! É o café que estamos acostumados a ver em fotos e vídeos. Cada fruto de café contém duas sementes (ou grãos).
Agora que ficou claro que o fruto do café tem de fato polpa, como ela é retirada?
Café Varietal
04/01 por Kelly Stein
Falar em café Mundo Novo, Catuaí, Bourbon e alguns outros é novidade para você? Se sim, é importante entender que elas são variedades da planta do café e que os varietais são grãos que não sofreram influência de nenhum blend ou de plantas híbridas. Estamos falando sobre cafés que são produzidos por uma única variedade e, por serem puros, fica mais fácil identificar as características sensoriais de cada um. Depois de conhecer as particularidades e qualidades de cada variedade, especialistas conseguem pensar em blends ou misturas de sabores e aromas com mais facilidade.
Por isso, conhecer o que cada variedade pode oferecer é essencial, mas você sabe de fato o que elas são?
Vamos à elas!
Ergonomia na lavoura
28/12 por Kelly Stein
Os conceitos de ergonomia são geralmente aplicados em escritórios e fábricas, mas esta foi a primeira vez que eu vi dedicado às atividades no campo. O cinturão ergonômico, batizado por Coco que nada mais é que uma gíria colombiana para “recipiente para colher”, pode revolucionar a rotina dos catadores de café e mudar o ritmo de trabalho nas colheitas.
Desenhado pela estudante de desenho industrial da Escola de Desing Parsons, Cue Ravassa Gabriela, ele não é muito diferente dos cestos utilizados atualmente, mas pequenas melhoras ergonômicas o tornam único. A ideia é simples. Um balde desenhado especialmente para acompanhar as formas do corpo (da cintura mais especificamente) é amarrado na pessoa que irá colher o café. A grande inovação está no cinto. Com um apoio maior na parte das costas, ele garante mais estabilidade na hora de se movimentar e divide o peso de forma mais confortável. Esta pequena mudança de design garante conforto, melhora as condições de trabalho e evita possíveis casos de dor nas costas.
Cursos de Café
07/12 por Kelly Stein
Conhecimento nunca é demais, principalmente quando traz informações sobre o mundo do café. Já me pediram indicações de cursos e palestras sobre a bebida e me perguntaram qual seria a melhor instituição ou mentores (professores). Bem, a resposta é simples: não existe curso pior ou melhor, existe aquele que melhor atende sua necessidade.
O segredo é saber como este conhecimento será aplicado em sua vida. Se você tiver um foco mais profissional, cursos mais densos e técnicos são os mais apropriados. Os assuntos dedicados aos profissionais do café (baristas, classificadores, degustadores, torradores, etc) serão direcionados de acordo com a especialidade de cada um. Como torrar o grão do café, técnicas de cupping, treinamentos de atendimento ao cliente e muitos outros são alguns dos exemplos para o público mais profissional.
A importância da pré-infusão
30/11 por Kelly Stein
A famosa “molhadinha no pó de café” antes de passar toda a água quente é uma dica que vem da minha adolescência, dos conselhos da minha vó Nair, e que eu nunca dei muita atenção. Não dei crédito durante anos de preparo de cafezinhos, até assistir algumas aulas ministradas por especialistas no assunto e aprender que este passo aumenta as chances de seu cafezinho sair gostoso. Vi que a velhinha tinha razão!
Você sabe o que é Cupping?
09/11 por Patrícia Nasser
O termo em inglês cupping nada mais é que a própria degustação do café. Por ser um dos processos mais importantes para determinar a qualidade do café, ela é feita por degustadores profissionais e tem como base o paladar e o olfato. Este assunto é bem complexo e, por isso, pode render muito! Já escrevi, por exemplo, sobre a importância do olfato no processo de degustação e listei algumas curiosidades sobre papilas gustativas. Inclusive, a Kelly já descreveu como esta degustação acontece em concursos de qualidade de café aqui. Mesmo com tantas informações, ainda há muito para ser falado.
Para que os cafés avaliados recebam uma pontuação justa, é de extrema importância que as diferentes amostras sejam submetidas por uma torra e moagem padrão. Assim, seu sabor não pode ser comprometido se a torra ficou muito escura ou se a moagem não está adequada. Tudo precisa estar igual para os paladares treinados conseguirem apontar o melhor café.
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É arquiteta formada pela Universidade de São Paulo, mas, como diz o ditado: “filho de peixe ...
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Comer e beber são duas de suas paixões que, aliadas ao gosto pela escrita, fez que com que se ...
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